清明假期前夕，古都河南開封開展了一場以“吃開游汴品味宋潮”為主題的傳統(tǒng)特色早餐評選活動，這場活動意在牽引當(dāng)?shù)氐脑绮?、宴席、小吃和食品特產(chǎn)進(jìn)一步提升品質(zhì)，提高服務(wù)水平，助力全市文旅融合高質(zhì)量發(fā)展。

作為“八朝古都”，開封飲食文化悠久深厚、源遠(yuǎn)流長，這里是傳統(tǒng)豫菜的主要發(fā)源地、宋代飲食文化的主要形成地，對現(xiàn)代飲食風(fēng)俗習(xí)慣產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

開封的早餐歷來十分豐富，羊肉湯、牛肉湯、胡辣湯、豆沫等熱湯暖心養(yǎng)胃，胖油條、水煎包、燙面角、鍋盔等面食味美可口。早餐文化作為豫菜文化的一部分，開封已把它納入振興豫菜的重要力量。

圖為開封景區(qū)食街飯店里賓朋滿座。左起超 攝

近年來，開封大力推進(jìn)文旅強(qiáng)市戰(zhàn)略，持續(xù)實(shí)施文旅市場品質(zhì)提升行動。2023年12月，開封市政府和河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會共建“河南豫菜之都”正式啟動，并拿出一系列政策支持和保障措施，傾力打造“一縣一特色、一區(qū)一名店”待客品牌。

今年春節(jié)假期，開封市文旅接待量達(dá)933.5萬人次，實(shí)現(xiàn)文旅綜合收入64.7億元。開封憑借“熱辣滾燙”的人間煙火，躋身春節(jié)全國熱門文旅目的地前5名。隨著開封文旅的持續(xù)出圈，創(chuàng)新豫菜和夜市小吃也得到游客的普遍好評。

開封豫菜文化研究會會長王國君深有感觸地說：“當(dāng)前豫菜迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。人們對美食的選擇更加多元化、情感化，而豫菜作為我國各大菜系的母菜，越來越多的人選擇體驗(yàn)千年豫菜風(fēng)味。”

圖為吸引著八方食客的灌湯包、鯉魚焙面、鍋貼等特色豫菜。左起超 攝

源于北宋皇城的開封菜，作為豫菜的中堅力量，多年來，開封一直在默默傳承和創(chuàng)新著，全市7000多家餐飲企業(yè)中90%以上經(jīng)營的豫菜，名菜多、名店多、名師多成為這里的顯著特點(diǎn)。

譬如，開封第一樓灌湯包、又一新豫菜、馬豫興桶子雞等“老字號”一直堅守拓展，鯉魚焙面、扒廣肚、炸八塊、套四寶等代表性豫菜不斷優(yōu)化改進(jìn)，各大夜市、小吃城、景區(qū)食街持續(xù)人氣火旺，“宋宴”“菊花宴”等豫菜新品正在煥發(fā)新的活力。

雖已率先扛起豫菜發(fā)展的大旗，但如何打造享譽(yù)全國甚至世界的“美食之都”？

對此，開封市商務(wù)局副局長程崇興認(rèn)為，開封要帶動全省的豫菜名師、名店，對菜品不斷進(jìn)行融合創(chuàng)新，營造用餐的宋文化氛圍，真正讓豫菜出彩出圈。同時，借力河南文旅加速發(fā)展之勢，推動餐飲與游樂深度融合，逐步形成鄭汴洛(鄭州、開封、洛陽)“豫菜美食文化圈”。未來，河南美食或能更好占據(jù)市場“主角”，豫菜文化更加強(qiáng)力復(fù)振，風(fēng)靡海內(nèi)外。